Estàs a : Inici » Noticies
dijous 20 de gener de 2011
Noticia  Poden les algues millorar els productes carnis?

Poden les algues millorar els productes carnis?

Els investigadors de l'Institut de Ciència i Tecnologia dels Aliments i Nutrició del Consell Superior d'Investigacions Científiques (CSIC) han desenvolupat un procediment per a l'obtenció de productes carnis basat en la incorporació d'algues, que redueix els nivells de greixos i sal, alhora que introdueix altres compostos bioactius, com la fibra dietètica i altres minerals.

Els productes carnis elaborats amb aquest innovador mètode presenten un baix contingut en greix, ja que aquest s'ha eliminat en les fases inicials de la seva elaboració i s'ha substituït per un altre de millor qualitat nutricional, com els olis vegetals o de peix. A més, els productes contenen menys sal però mantenen la seva qualitat i característiques organolèptiques.

El procediment d'enriquiment amb algues s'ha emprat en la fabricació de productes carnis reestructurats tals com hamburgueses i mandonguilles de pollastre, vedella i porc, però és una tècnica aplicable a qualsevol tipus de carn.

A grans trets, el procediment d'incloure algues marines per donar lloc a productes carnis nutricionalment més complets es basa en la desintegració estructural de la carn crua, l'eliminació de les restes visibles de greix i l'addició de l'alga (preferentment alga marró) en pols.

Font: www.ruralcat.net

Les Borges Blanques presenta els millors olis de Les Garrigues

La localitat garriguenca acull una nova edició de la seva tradicional Fira de l'Oli que espera ...

20 de gener de 2011

L'Associació Catalana d'Enòlegs estrena web

El col•lectiu dels enòlegs no vol perdre el tren d'Internet i les noves tecnologies i acaba de ...

20 de gener de 2011

Les taronges ecològiques són més riques en vitamina C

Després de més 10 anys d'investigacions, un estudi de l'Escola Tècnica Superior d'Enginyeria ...

20 de gener de 2011

Poden les algues millorar els productes carnis?

Els investigadors de l'Institut de Ciència i Tecnologia dels Aliments i Nutrició del Consell ...

20 de gener de 2011